“วิธีลับมีดให้คม” เชฟประจำบ้านไม่ควรพลาด ฉบับ หมูสวัสดี

“วิธีลับมีดให้คม” เชฟประจำบ้านไม่ควรพลาด ฉบับ หมูสวัสดี

วิธีลับมีดให้คม ลับยังไง ใช้อะไร จับท่าไหน เชฟประจำบ้านไม่ควรพลาด ฉับบ หมูสวัสดี

 

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับมีดของคุณก่อน

ก่อนจะไปถึงขั้นตอนการลับคมมีด สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจประเภทของมีดที่คุณใช้ก่อน มีดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีลับมีดที่แตกต่างกัน ประเภทมีดที่นิยมใช้กันคือ

1.1 มีดเชฟ

มีดเชฟก็เหมือนกับอุปกรณ์ทำครัว มีความหลากหลายและมักใช้สำหรับการสับ หั่น และหั่นเป็นลูกเต๋า มีดเชฟที่หมายถึงนี้ยังแบ่งประเภทออกไปได้อีกหลายแบบ เช่น มีดหั่น มีดสับ มีดแล่เนื้อ หรือ มีดอีโต้ เป็นต้น

1.2 มีดปอกผลไม้

มีดปอกเปลือกมีขนาดเล็กกว่าและบอบบางกว่า เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำ เช่น การปอกและการแกะสลักตัดแต่ง มีดปอกผลไม้มักจะมีรูปแบบด้ามมีดตรง ความยาวและหน้ากว้างใบมีดไม่มาก จับถนัดมือ แต่มีดแกะสลักมักมีส่วนโค้งเว้ามากกว่าเพื่อให้คนใช้ได้เล่นหรือเก็บรายละเอียดเวลาปอกหรือแกะอาหารได้

1.3 มีดฟันเลื่อย

ด้วยขอบหยัก มีดหยักจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นขนมปังและอาหารที่บอบบางอื่นๆเช่น มะเขือเทศ การใช้มีดแบบนี้จะทำให้หั่นได้ง่ายโดยตัวอาหารไม่บอบช้ำหรือฟีบมากนัก

 

อุปกรณ์ลับมีดที่จำเป็น

การลงทุนในเครื่องมือหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการลับมีดให้คมอย่างมีประสิทธิภาพ นี่คือรายการอุปกรณ์สำคัญที่คุณควรพิจารณาเลือกซื้อมาสะสมไว้ในครัว อย่างน้อยควรมี 1 ใน 4 แบบของอุปกรณ์ลับมีดดังต่อไปนี้

1. หินลับมีด

หินลับมีดมีหลายประเภทให้เลือก ไม่ว่าจะเป็น หินลับมีดด้านเดียวหรือสองด้าน หินทราย หินลับมีดญี่ปุ่น หินลับใบเพชร ฯลฯ ส่วนใหญ่ก็มีประสิทธิภาพในการลับมีดให้คมได้ใกล้เคียงกัน อาจลองเลือกจากขนาดและรูปแบบหินที่เคยใช้ ถ้ายิ่งบิ่นมากไม่ค่อยได้ลับก็ใช้หินเบอร์ละเอียด

 

2. แท่งลับมีด (เหล็ก)

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาขอบระหว่างการลับคม แบบชั่วคราวและมีพื้นที่ไม่มากเท่าหินลับมีด มีทั้งแบบแสตนเลส แม่เล็ก เหล็ก และ เซรามิค อีกทั้งยังมีแท่งลับมีดแบบแท่งศูนย์กลางกลมและแบบแบน

 

3. เครื่องลับมีดไฟฟ้า

เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกระบวนการลับคมที่รวดเร็วและอัตโนมัติ เครื่องลับมีดไฟฟ้าใช้งานง่ายใช้ทักษะของคนลับน้อย และรวดเร็วที่สุด

 

4. เครื่องลับมีดแบบแมนนวล

คล้ายกับเครื่องลับมีดไฟฟ้าแต่ใช้มือ ไม่ต้องเสียบปลั๊ก ชาร์จ หรือใส่แบตเตอรี่ ซึ่งสะดวกหากต้องมีการลับมีดขณะเดินทาง เช่น เวลาไปแคมป์ปิ้ง

 

 

วิธีลับมีดให้คมนาน ลับอย่างไร?

วิธีลับมีดแบบใช้หินลับมีด

  • แช่หิน: หากใช้หินน้ำ ให้แช่ไว้ในน้ำประมาณ 10-15 นาทีก่อนเริ่มใช้งาน
  • รักษามุมในการลับมีด: ถือมีดในมุมที่สอดคล้องกัน (โดยทั่วไปคือ 20 องศา) จากนั้นจึงเคลื่อนมีดข้ามหินอย่างควบคุมได้
  • พัฒนาชนิดของหินลับมีด: เริ่มต้นด้วยหินหยาบและค่อยๆ ไล่ขึ้นไปหินที่ละเอียดขึ้นเพื่อให้ได้ขอบใบมีดที่คมและที่มันเงา

วิธีการลับมีดแบบแท่งลับมีด

  • ถือแท่งลับมีด 90 องศาจากพื้น ตั้งขึ้นหรือคว่ำ: แบบตั้งขึ้นหรือปักลงกับพื้นโต๊ะ จะทำการลับง่ายสำหรับมือใหม่
  • Angle Grips: เช่นเดียวกับการลับหินลับคม รักษามุมให้สม่ำเสมอในขณะที่คุณเคลื่อนใบมีดไปตามด้ามลับคม จากสันมีดไปยังปลายมีด
  • ใช้แรงกดเบา ๆ: ใช้แรงกดเสียดสีใบมีดที่คมไปกับที่ลับมีดเบา ๆ โดยเน้นไปที่การเคลื่อนไหวที่ราบรื่นและควบคุมได้
  • บำรุงรักษาตามปกติ: ลับมีดของคุณเป็นประจำเพื่อยืดเวลาระหว่างการลับ

เครื่องลับมีดไฟฟ้าและแบบแมนนวล

  • ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต: เครื่องเหลาแต่ละอันมีหลักเกณฑ์เฉพาะ ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
  • เลือกระดับความคมที่เหมาะสม: เครื่องลับมีดบางชนิดมีการตั้งค่าความคมที่ปรับได้ หรือมีช่องให้เลือกลับหลายช่องตามที่ผู้ลับต้องการ เลือกช่องหรือองศาการลับเพื่อความคมที่เหมาะสมตามสภาพของมีด (ดูด้านคมของมีดแล้วหากมีรอยปาดของด้านคมเป็นเส้นน้อย ให้เลือกลับที่ประมาณ 15 องศา แต่ถ้าแถบคมมีมากหรือเนื้อมีดหนา อาจเลือกลับคมมีดที่ประมาณ 22 องศา ได้)